Манджите на Ветка – манджа за всеки вкус

Манджи (манджа ед.ч. от италиански mangia) – означава храни, ястия.

Много добри готвачи предлагат своите рецепти за изискани ястия в интернет пространството. Съществуват множество професионални лъскави сайтове за готварство, където опитни професионалисти разгръщат кулинарния си талант. Аз обаче не съм една от тях.

Ветка

Виолета Стоянова

Казвам се Виолета (на галено ми викат Ветка), обичам да готвя и смятам, че дори най-простите ястия се отличават с добри вкусови качества и са пълноценни за здравословно хранене. Вярвам също, че всеки може да готви и затова ще ви предложа поредица от рецепти за селски манджи и ястия от моя край, чието приготвяне няма да затрудни никого.

Селска манджа – пиле с лук

Продукти: 1 пиле, 15-20 малки лучени глави, 1 голяма чушка пипер, 3-4 лъжици олио, 1 голям домат, 10-15 броя бамя, 1 чаена чаша вода, 1 дафинов лист, 1 зърно бахар, 3-4 зърна черен пипер, сол – на вкус, 1 чаена лъжичка брашно;

пиле с лук - манджа

манджа пиле с лук

Начин на приготвяне: За да се сготви ястието по селски е необходима средно голяма тенджера, но може да се използва и съд под налягане. Добре измитото пиле се нарязва на порции и се нарежда на дъното в съда. Доматът се обелват и с чушката се нарязват на едро, след което и те се прибавят към месото. Заедно с бамята малките глави лук се поставят цели, но добре обелени. Накрая се добавят лъжичката брашно, подправките плюс сол на вкус. Всички продукти се заливат с 250 мл вода и 3-4 лъжици олио.

пиле с лук

пиле с лук – близък план

Ястието се приготвя на слаб огън (с капак да не изври водата) за около 30-40 минути до сваряването на месото и лука. Ако желаете доматът и чушката да не се разварят можете да ги добавите към 20-та минута. В случай, че използвате тенджера под налягане, ястието ще бъде готово 7-8 минути след като започне да свисти парният индикатор.

Пържен шаран

Продукти: Един шаран около килограм и половина (добре изчистен и измит), брашно, олио, сол, вода, червен пипер;

Начин на приготвяне:  Рибата се нарязва на порции, осолява се на вкус и се оставя да престои 1 час. В тигана се налива олио, но не повече от един пръст (2см дълбочина) на дъното и се слага да загрее на котлона. В отделен съд се смесват няколко (3-4) лъжици брашно с една лъжичка червен пипер. Всяко парче от рибата се овалва в брашното, след което се потапя в купа със студена вода, бързо се изважда и внимателно се отцежда.

Във вече горещото олио, се нареждат едно след друго парчетата риба, след което се пържат като внимателно се обръщат едно по едно. Всяко изпържено парче се изважда и се поставя за малко в чиния, на дъното на която, предварително са били наредени бели хартиени салфетки, с цел да попият излишната мазнина. След това готовата риба се сервира с гарнитура по избор или със следващата ми рецепта за задушени картофи.

пържен шаран със задушени картофи

пържен шаран със задушени картофи

Задушени картофи

Продукти: 1кг средно големи картофи, сол, олио, копър или чубрица, чаена чаша вода;

Начин на приготвяне:  Картофите се измиват и обелват цели без да се нарязват (както са на горната снимка). След това се нареждат на дъното на тенджера под налягане и се посоляват на вкус. После се заливат с чашата вода, добавят се 2-3 супени лъжици олио и една от подправките по избор. Тенджерата се затваря и картофите се задушават 5-6 минути, след като започне да свисти парният индикатор или 7 минути ако са пресни. Те могат да се консумират както като гарнитура, така и като основно ястие.

Забулени яйца

Продукти: 6 яйца, слънчогледово олио, брашно, червен пипер, вода, сол;

Начин на приготвяне:  В дълбок тиган се налива олио да покрие дъното. След като се загрее се сипва и запържва една супена лъжица брашно до промяна на цвета в златисто кафяв и бавно се наливат 500 милилитра вода. Добавя се сол на вкус и се изчаква да заври водата. Счупват се 6-те яйца внимателно в тигана, за да не се спукат жълтъците. С лъжица многократно се взема от горещата вода и яйцата се заливат едно след друго до пълното им забулване. Готовото ястие се подправя с червен пипер. (При сервирането може да се добави кисело мляко примесено със счукан чесън по желание – млечен чеснов сос.)

Забулени яйца

Забулени яйца

Чушки със сирене и яйца – манджа от моето детство

Продукти: 2-3 зелени чушки, слънчогледово олио, 2-3 яйца, сол;

Нарязваме на парченца 2 – 3 чушки и запържваме в горещо олио. Счупваме върху тях 2 – 3 яйца и енергично разбъркваме. Посоляваме и подправяме на вкус. Сервираме с бяло сирене.

манджа чушки със сирене и яйца

манджа чушки със сирене и яйца

Червената манджа на баба Линка – пиле в доматен сос

Продукти: Сварено пилешко месо (предимно бяло), два настъргани или смляни домата, 250 гр пилешки бульон, няколко скилидки белен чесън, 3 лъжици олио, 1 лъжица брашно, дафинов лист, сол.

Червена манджа

Червена манджа

Начин на приготвяне:  В тенджера се загряват три лъжици олио, след което се запържва в него една лъжица брашно за 15 – 20 секунди. След това се изсипват смлените домати и се разбърква до хомогенност на сместа. Като започне да се сгъстява соса, се налива чаша пилешки бульон, в който преди това е било сварено пилето ( да не се използват синтетични заместители ). След това се добавят късове пилешко месо – предимно бяло, а количеството е по желание (около 300 – 400 грама). Подправя се с чесновите скилидки нарязани да две, дафинов лист. Сол на вкус ако бульонът е бил безсолен. Тази манджа се оставя на котлона да къкри на бавен огън още 5-6 минути.

Агнешко с лопуш (лапад)

продукти: 1кг агнешко месо, 15 листа лапад (лопуш), връзка пресен лук, малка връзка девисил и джоджен, сол, червен пипер, черен пипер, олио и вода;

Агнешка манджа с лопуш (лапад)

Агнешка манджа с лопуш (лапад)

Начин на приготвяне:  Разфасованото и овкусено агнешко със сол, черен и малко червен пипер се нарежда в тава. След това се залива леко с малко олио (количество според предпочитанията) и се долива вода, но без да се покрие напълно месото. Тавата се покрива с фолио и агнешкото се пъха във фурна да се пече.

Докато месото е във фурната, измиват се 10 – 15 листа лопуш, после се нарязват и запържват с връзка пресен лук, малко девисил и джожен за аромат. Когато месото е почти готово, лопушът се изсипва в тавата равномерно и ястието се пече още десетина минути.

Картофи по селски с пиле и лук

продукти: 1кг картофи, 350гр пилешко месо по избор, 3 глави лук, чубрица, сол, червен пипер, олио и вода; Тава, която да побере всички продукти;

картофена манджа по селски

картофена манджа по селски с пиле и лук

Начин на приготвяне:  Пилешкото месо се вари в подсолена на вкус вода докато стане почти готово. Картофите се белят, нарязват на кръгове и се слагат в тавата. Лукът също се нарязва, но на месечинки, които се разпръсват между картофените кръгчета. Добавя се месото, като се разкъсва на средно големи парчета и също се разпръсва равномерно под картофите. Ястието се поръсва равномерно с червен пипер и чубрица – по една чаена лъжичка. След това се залива с бульона от свареното пилешко месо. Ако бульонът е изключително беден на мазнина, в тавата се сипват 5-6 супени лъжици слънчогледово олио. Ако той е твърде мазен, тогава се добавя само една лъжица олио.

Когато картофите са разпределени равномерно в цялата тава, бульонът трябва да ги покрива почти до края на горния им слой. Ако не достига, тогава се добавя малко вода. В случай, че бульонът не е достатъчно солен, може да се прибави и щипка сол. Ястието се пече на 200 градуса, като се разбърква изцяло, но не повече от 4-5 пъти до края на печенето. Целта е почти всичката вода да изври, долните пластове картофи да станат меки и пухкави, а най-горния да бъде препечен и хрупкав, без картофите да се разварят.

Манджа – пълнени сушени чушки с боб

Продукти: бял боб (зрял фасул) 400-500 грама, един морков, глава лук, 15-20 бр. сушени чушки (пиперки), вода, олио, сол, брашно, червен пипер, магданоз, джоджен, зелева чорба, сол;

манджа – пълнени сушени чушки с боб

манджа – пълнени сушени чушки с боб

Фасулът: Една купичка (400- 500гр.) бял боб се накисва 12 часа преди да бъде готвен. Накиснатият фасул се вари 5-10 минути, след което водата му се сменя с нова. След това отново се слага на средносилен котлон. Докато боба ври, към него се добавят ситно нарязани: една глава лук, един морков, магданоз и джожен. Малко преди фасулът да е сварен, ястието се посолява на вкус. Готовият боб прецежда с цедка и се запържва.

Запръжката: В 7-8 лъжици горещо олио  се сипва 1 равна супена лъжица брашно и червен пипер. Внимава се да не прегорят и когато се усети приятното ухание на запържено се добавя сварения фасул със зеленчуците.

Сухите чушки предварително се накисват в гореща вода за 5 – 10 минути, след това всяка чушка се напълва поотделно с боб. Пълните пиперки се подреждат в тава, след което се заливат с две чаени чаши зелева чорба. С останалия бульон от варенето на боба се  долива дотогава, докато чушките се покрият напълно от него. Ястието се пече на предварително загрята фурна при температура то около 180 – 200 до извиране на водата.

Сотирани картофи със свинско и лук

Продукти: 200 гр. свинско каре (рибица), 300 гр. картофи, 1 голяма глава лук, 50 мл.вода, 2-3 лъжици олио, сол, щипка чер пипер и половин чаена лъжичка червен пипер;

сотирани картофи с месо и лук

сотирани картофи с месо и лук

Начин на приготвяне: Картофите се нарязват на кубчета и се слагат в среднодълбок тиган с незалепващо покритие. Към тях се прибавя лукът нарязан на месечинки или дори на кръгчета. Посоляват се на вкус, заливат се олиото и се разбъркват добре, за да се омазнят равномерно. Слагат се на горещ котлон и се налива водата. Докато ястието къкри, месото се прибавя нарязано на хапки. То също се посолява на вкус и се разбърква с останалите продукти. Когато водата изври, рабъркването трябва да става на всяка кръгла минута, докато картофите се изпекат (около 15 -20 минути общо).

След като котлонът се изключи, се добавят черният и червеният пипер и отново се разбърква добре в продължение на минута. После се сваля от огъня.

Омлет с бяло българско сирене

Продукти: 4 яйца, 150 гр. бяло българско сирене, една супена лъжичка олио;

омлет с бяло българско сирене

омлет с бяло българско сирене

Начин на приготвяне:  Яйцата се счупват в купа и се разбиват с вилица или миксер. На студен електрически котлон се поставя незалепващ тиган намазан с олио, в който се наливат разбитите яйца. Сиренето се натрошава на дребни парченца равномерно върху цялата повърхност на яйцата. Ястието се захлупва с капак или друг тиган и котлонът се включва на макс.

След около 3-6 минути, когато капакът се е нагорещил от парите омлетът се обръща. Съдът не трябва да се отхлупва преди това, за да може да се задушат горните слоеве на яйцата. Омлетът се отлепя и обръща, като се приплъзне върху другия тиган или капака и после се завърта и захлупва отново в работния тиган. Може обръщането да е като при палачинка с подхвърляне, но заради сиренето съществува риск да се разпадне във въздуха. Възможно е да се обърне и на части. Котлонът се изключва веднага и след около 2 минути омлетът е готов. Подправянето с червен пипер е опция по избор.

One thought on “Манджите на Ветка – манджа за всеки вкус

  1. Всичко изглежда много апетитно и един от най-бързия път към болести!
    Суровото и живото ядене е най-лекият път към здравословен начин на живот и дълголетие!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Leave the field below empty!