post

Вкусни мръвки от Ветка и печено месо от село

Печено свинско месо в тава

Продукти: 1 кг свинско месо, слънчогледово олио, черен пипер, вода, сол;

Начин на приготвяне: Свинското месо се измива и разсфасова на едри парчета. После се подрежда в тава, посолява се на вкус и парчетата се заливат леко с мазнина. В тавата на дъното се наливат 300-400мл вода, добавят се няколко зърна черен пипер и месото се покрива с фолио. Ястието се готви до задушаване на месото, след което се маха фолиото и печенето продължава до зачервяване. Готовото месо се изважда от тавата, отцежда се от соса, поставя се в кутия (друг съд) и се залива догоре с олио, за да няма достъп до въздух. Така приготвеното месо може да престои месеци.

мръвки - печено свинско месо

мръвки – печено свинско месо

Печено свинско месо на тиган

Продукти: 1 кг свинско каре (рибица), вода, сол;

Начин на приготвяне: Тази рецепта не е за почитателите на мазни или мариновани мръвки, защото свинското каре става по-сухо, но е идеално за ценителите на натурални печени меса. В гладък чист тиган с незалепващо покритие се нареждат тънки филийки свинско месо, посолено на вкус и подредени така, че да покрият дъното на съда. Ако котлонът е газов, температурата трябва да е по-ниска от максималната.

Печено свинско каре на тиган в собствена глазура

Печено свинско каре на тиган в собствена глазура

Мръвките започват да се пекат, като отделят собствен сок, който постепенно се сгъстява и карамелизира. Когато се сгъсти почти като карамел, месото се плъзга парче по парче внимателно върху дъното на тигана, за да може да се глазира равномерно. След това се обръща от другата страна и процедурата се повтаря.

Ако случайно готвачът допусне водата от месото да се изпари и глазурата полепне по дъното на тигана, тогава се добавя малко вода (1-2 лъжици) и внимателно се облива съда с нея. Глазурата се разтваря, месото се топи  равномерно в нея, докато водата от тигана се изпари отново. Мръвките се ядат топли преди да станат върде сухи, като предпочитаната гарнитура за тях е салата от сурови зеленчуци.

Сотиран свински шол с лук

Продукти: 330 г. свинско месо (шол), 300г стар лук, 1 лъжица слънчогледово олио, щипка червен пипер, вода, сол;

сотиран свински шол с лук

сотиран свински шол с лук

Начин на приготвяне: Лукът се нарязва на шайби и се слага в тиган със сгорещена лъжица олио в него. Разбърква се хубаво, за да се омаже всичкия в мазнината. Месото нарязано на хапки също се прибавя, като цялото ястие се посолява на вкус и се разбърква редовно. Готвенето става на средно силен котлон. Ако водата от месото и лука се изпари преди мръвките да се изпекат, се добавят около 30-40 мл вода. Готви се до пълно обезводняване и леко препичане на хранителните продукти в тигана. Получава се единична порция месо, което много наподобява друсан кебаб. Една минута преди да се свали от котлона, ястието се поръсва с червен пипер и се разбърква за последно.

Печено пиле с гъби на тиган

Продукти: 350 г. пилешко месо (гърди), 250г култивирани печурки, зелена чушка, 1 лъжица слънчогледово олио, щипка червен пипер, сол;

Печено пиле с гъби на тиган

Печено пиле с гъби на тиган

Начин на приготвяне: Месото се нарязва на хапки и се слага в затопления тиган. След като се посоли на вкус, то се пече на висока температура докато придобие златисто-ръждив цвят отвън. Котлонът се намалява наполовина и се добавят гъбите нарязани също на хапки и посолени на вкус. От самото начало ястието се разбърква редовно, за да се изпече равномерно. Когато водата от гъбите се изпари и те започнат също да се препичат, тогава се добавя една лъжица олио и всичко се разбърква отново, за да се покрият продуктите навсякъде с мазнината. Сотира се още около 1-2 минути с разбърквания и котлонът се изключва. Добавя се равномерно щипка червен пипер и се разбърква още една минута на топлия котлон, след което ястието се маха, за да не прегори пипера. Когато се поохлади месото към него се добавят парченца от свежа зелена чушка, която не е овкусена. Нейната цел е да придаде свежи вкусови усещания при консумацията.

Свински кюфтета

Продукти: 900 г. свинска кайма, голяма глава лук, 2 яйца, слънчогледово олио, щипка черен пипер, равна лъжица червен пипер, сол на вкус;

свински кюфтета - половината количество, което се получава по тази рецепта

свински кюфтета – половината количество, което се получава по тази рецепта

Начин на приготвяне: Всички продукти с изключение на олиото се замесват заедно с каймата,  като лукът трябва да е накълцан на ситно. Оставя се да престои около 30 минути, след което с ръце се оформят кюфтетата. В тиган се налива достатъчно олио, за да покрие месните топки до средата и се загрява умерено. Кюфтетата едно след друго се слагат в затопленото олио. Обръщат се по два пъти от всяка страна да се изпържат добре. Заради липсата на хляб или галета в рецептата, те стават по-малко пухкави и повече месести, но пък наличието на лук ги прави по-сочни.

Кюфтета със смесена кайма и гъби

Продукти: 500 г. смесена кайма (свинско-телешко месо), голяма глава лук, 1 яйце, 5 култивирани печурки, слънчогледово олио, равна лъжица червен пипер, чаена лъжичка чесън на прах, 3 супени лъжици царевичен грис, сол на вкус;

кюфтета от смесена кайма - цялото количество по рецептата

кюфтета от смесена кайма – цялото количество по рецептата

Начин на приготвяне: Отново всички продукти с изключение на олиото се замесват заедно с каймата, като лукът и гъбите се накълцват на ситно преди това. Сместа се оставя да престои около 20 минути в хладилник, след което с ръце се оформят кюфтетата. В тиган се налива достатъчно олио, за да ги покрие до средата и се загрява умерено. Едно след друго те се слагат в сгорещеното олио. Ако олиото е студено ще попие в царевичния грис, а ако е твърде горещо ще прегори преди пърженето. Кюфтетата се бръщат веднъж, за да се изпържат от всяка страна добре. Чесъна на прах да не се подменя с изкуствени заместители, а вместо това може да се ползва натурален продукт – смачкан или накълцан.

Класически пържени кюфтета

Рецептата е идентична с горната, но липсват гъбите като съставка, а вместо чесън се подправят с кимион. Крайният продукт изглежда по същия начин. Царевичният грис може да се замени с филия сух хляб, предварително накиснат и отцеден от водата до капка. Хрупкавата коричка пък се постига, като кюфтетата се овалят в брашно преди пържене. Всички тези усилия могат да се спестят ако все пак се предпочете царевичен грис (5 суп.лъж.), който задържа соковете на месото отвътре, а отвън образува коричката.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Leave the field below empty!